In un litro d'olio extra vergine di oliva mettere 5 peperoncini spezzettati.
Lasciare riposare per 45 giorni, poi filtrare.

Olio all'aglio

In un litro d'olio extravergine d'oliva mettere una testa d'aglio fresco. Lasciate insaporire l'olio alcuni giorni prima di utilizzarlo per condire primi piatti, oppure carni arrosto o alla griglia.

Salmoriglio

Versare in una ciotola l'olio extravergine e, con l'aiuto di una frusta, battere unendo mezzo bicchiere d'acqua calda il succo di due limoni, qualche foglia di prezzemolo sminuzzato, uno spicchio d'aglio, un pizzico di sale, pepe e origano. Scaldare la salsa a bagnomaria prima di usarla per condire carni e pesci.

Olio al mirto

In una bottiglia di olio extravergine immergete dei rametti di mirto, lavati ed asciugati. Fate riposare al buio e al fresco per qualche giorno prima di utilizzarlo.
Ha maggior successo se servito caldo, con carni di sapore robusto come l'agnello, il maiale e la cacciagione.

Olio al limone

Tagliare un limone a fettine, lasciando la buccia, e disporlo in un piatto cospargendolo di sale fino. Dopo un quarto d'ora mettere in un barattolo le fettine di limone con il succo che si e' formato e coprirle di olio extravergine di oliva. Lasciare riposare per tre settimane, filtrare ed imbottigliare.

Olio alla menta

In una bottiglia d'olio extravergine di 200 gr. mettere un rametto di menta fresca, uno stelo di erba cipollina, qualche grano di pepe nero e uno di pepe verde macinato. Lasciare riposare per una settimana, poi filtrare.

Olio al basilico

In una bottiglia d'olio extravergine di 200 gr. mettere una sommita' fiorita e tre foglie di basilico. Lasciare riposare una settimana, poi filtrare.

Olio al limone o all' arancia

Lavate accuratamente un limone o un' arancia, tagliatene la scorza ed immergetela in un litro di olio extra vergine di oliva. Dopo circa una settimana sara' pronto per condire insalate e pesce.